עמוד ראשי  |  התחבר או אם אינך עדיין רשום, הרשם בחינם.
  בלוגר  
אודות
צורת ביצוע המחקר..

מחקר , תצפית , ניסוי ????
הכל כלול במחקר החמצת הירקות ומהירות התקלקלותם!
הסיבות לכך הן -
בתחילת הניסוי, נברר איזה צנצנת מבין שלושת הצנצנות שיהיו לנו תחמיץ מהר יותר.
לאחר מכן, נבצע תצפית ונגלה איזה ירק מבין הירקות שנחמיץ יתקלקל במהירות גבוהה יותר.
תלוי..בלתי תלוי...

המשתנה התלוי - מידת מהירות קלקול הירקות
המשתנה הבלתי תלוי- כמות החומץ אשר נשים בכל צנצנת
לפני ואחרי ההחמצה :)


שאלת חקר
04/12/2013 15:19
דולב שירה שקד רומי ושחר
האם כמות החומר שמחמיץ את הירקות משפיע על מהירות התקלקלותם לאחר ההחמצה ?

0 תגובות
דו"ח ניסוי
15/02/2014 12:55
דולב שירה שקד רומי ושחר
דוח ניסוי -

השערה :
כמות החומץ והמלח משפיעה על מהירות ההחמצה.

כלים וחומרים : 3 צנצנות, 3 מלפפונים, חומץ, מלח.

מהלך הניסוי : נחלק באופן שווה את המלפפונים בשלושה צנצנות שונות, לכל צנצנת נשים כמויות שונות של מלח וחומץ.
נעקוב אחר הצנצנות במשך 7 ימים שלמים, 
צנצנת א' - בלי חומץ ומלח בכלל + מלפפונים  .
צנצנת ב' - חצי כוס חומץ + מלפפונים .
צנצנת ג' -  כוס חומץ + מלפפונים .

תוצאות הניסוי -
צנצנת ג' היא הצנצנת שבה המלונים הוחמצו הכי מהר. 

מסקנה -  הוצאנו את המלפפונים מכל שלושת הצנצנות , צנצנת א' שלא הוחמצה כלל, 
התקלקלה ונרקבה הכי מהר. 



0 תגובות
קשרנו לנושא...
17/12/2013 10:52
דולב שירה שקד רומי ושחר

הקשר שלנו לנושא- החמצת ירקות ומהירות התקלקלותם
מתבסס על כך שאנחנו אוהבות מאכלים חמוצים ,
ומתעניינות מדוע ? איך ? מתי ? כמה  ?למה ? וכל זה נוכל לדעת בעזרת הניסוי שנבצע בהמשך.
בנוסף לכך, הקרובים אלינו מכינים מאכלים חמוצים והיינו רוצות לדעת את התהליך יותר לעומק. 
0 תגובות
הידעתם...........?
16/12/2013 16:46
דולב שירה שקד רומי ושחר
מה הם ירקות ? 

ירקות זה מאכל טבעי אשר בא מהצומח והוא גם מתכלה. כל היצורים החייםאוכלים ירקות, בין אם זה חיות ובין אם זה בני אדם. בנוסף לכך הירקות זה דבר מגווןוצבעוני, יש המון סוגים של ירקות. לירקות יש ערך תזונתי גבוה בשביל בני אדם וחשובלאכול אותם. 

מהו תהליך החמצה , ומה זה החמצה בכלל? 
תהליך ההחמצה זהו תהליך אשר בו הירק הנחמץ נאטם מכלכניסה של אוויר כלפיו.

לאחר מכן מתווספים חומרים אשר משנים את טעם החומר. 
(לרוב אלו חומרים עם טעם חזק אשר יכול להשתלט בקלות כמו חומץ או מלח.).
כאשר התהליךמתחיל :עם העלמות החמצן מהסביבה,קבוצת חיידקים מסוימים, ששמם אארוביים (לחיידקים אלו דרוש חמצן ) מתחילה להצטמצם במהרה.ככל שהשהיה בסביבה נטולת החמצן מתארכת, אוכלוסיית החיידקים האנארוביים (אשר לא דורשיםחמצן) שהייתה בדרך כלל לא חשובה, מתחילה להתפתח. חיידקים אלה מאופיינים בחילוף חומריםשונה מהחיידקים ה"רגילים", מה שאומר שהם צורכים חומרים אחרים לשם ייצור אנרגיהופולטים חומרים שונים כתוצאה מהייצור הזה. החיידקים האנארוביים משתמשים בסוכר הנמצאבחומר המקורי ופולטים לאחר עיבודו חומצות שונות. חומצות אלו, וגם ירידה ברמות הסוכרשל החומר, הם שנותנים לחומר המוחמץ את הטעם והריח המוכרים שלו. 

איך מחמיצים ירקות ? 

1.    מחמיציםירקות כאשר שמים אותם בתוך צנצנת ושמים בצנצנת חומרים שיחמיצו( למשל: חומץ,מלח...)
המרכיב המחמיץ את הירקות הם החיידקים.

כעבור זמן מה הירקות סופגים את החומרים המחמיצים והירקות הופכים לחמוצים.  


מה היחס בין הזמן לכמות ההחמצה ? 

1.   כשארשמים יותר חומר להחמצה. החמצה תיקח פחות זמן.
למשל אם אני רוצה להחמיץ מלפפונים -  אני אקח שתי צנצנות באותו גודל.
באחת אני ישים יותר חומץ , בשנייה פחותחומר אז המלפפונים עם היותר חומץ יחמיצו מהר יותר. 

ירקות מתקלקלים ? באיזה מצבים ?

1.   ירקות אכן מתקלקלים. 
ריקבון -תהליך של חומר ביולוגי מפורק על ידי חיידקים ופטריות.
במצב של קירור - הירקות מחזיקים יותר זמן מעמד, מאט את הפעילות החיידקית ומונע ריקבון זריז.
במצב של חימום טמפרטורת חדר חשיפה לשמש - יתקיים מצב של זירוז הריקבון.


האם ירקות מוחמצים מחזיקים יותר זמן מירקות שאינם מוחמצים?

ירקות מוחמצים הם בעצם ירקות משומרים- ירקות ששומרו הצנצנות  אטומות לאוויר.
מאכלים שניתן לשמרם בפחיות לאחר שעברו הרתחה ללא לחץ הם רק מאכלים חומציים 
מאוד, עם pH מתחת ל-4.6, כמו, פירות וירקות מוחמצים ומאכלים אחרים שהוסיפו להם חומצה.

ירקות ופירות-
פרי הוא תוצר הפריה שמכיל זרעים ואילו ירק זה כל השאר
.

בפירות בשלים יופיע תהליך בשם ריקבון- בו חומר ביולוגי מפורק על ידי חיידקים ופטריות.
ריקבון יכוך להופיע גם ברקמות מתות או ברקמות של יצור חי עם כשל חיסוני.

קירור של פירות וירקות למאכל מאט את הפעילות החיידקית, ומונע ריקבון זריז, אך בסופו של דבר כל הפירות והירקות והצמחים יירקבו בשלב כלשהו.

מהם חומץ ומלח וכיצד הם תורמים לתהליך ההחמצה?

חומץ הוא נוזל חמוץ הנוצר מחימצון של אתנול (שנמצא במשקאותאלכוהוליים)
בחומץ יש בדרך כלל בין שלושה לחמישה אחוזים של חומצה אצטית או בשמה הכימי- חומצהאתנואית.
חומץ מיוצר על ידי הוספת אם החומץ ליין או סיידר והחימצון  נעשה על ידי חיידקים .
שימושי החומץ במטבח-
משמש להחמצת ירקות כגון מלפפונים, פלפל, בצל ושום. החומץ משמש, בדומה למלח- לשימורמזון לתקופה ארוכה, לרוב בצנצנות.
מלח הוא תרכובת יונית בשם נתרן כלורי או מלח בישול המשמש רבות לתיבול ולהכנת מזון.
הוא משמש לשימור בשר לאורך זמן  ולכבישתירקות ופירות

שני חומרים אלא מסייעים לכיבוש מזון, ושניהם בדרך החמצה וכבישהבעזרת חיידקים


0 תגובות
קבלת עדכונים
רוצים לקבל הודעה במייל בכל פעם שהבלוג שלי מתעדכן ?

עדכוני RSS
חיפוש
ארכיון
קצת מעבר....מומלץ!!!:)

מתכון להחמצת ירקות - מומלץ ביותר!
-כרוב (חצי)
-כרובית (חצי)
-סלרי (6 גבעולים)
-גזר(5 גזרים)
-שום (5 שיניים)

אופן ההכנה:
לחתוך לתוך קערה את הירקות.
להוסיף 4 כוסות מים רותחים
2 כפות מלח
1 כוס חומץ
לשפוך הכל לצנצנת, להמתין בין יומיים לשלושה - ו......בתאבון!